La Asociación Colombiana de la Industria Gastronómica, Acodrés, a través de su capítulo Bogotá Región, lidera una nueva etapa de fortalecimiento sectorial con foco en la profesionalización, formalización y sostenibilidad de los negocios. Esta estrategia busca consolidar una industria que hoy representa el 3,9 % del PIB distrital y genera más de 400.000 empleos en la capital.
Con más de 550 mil establecimientos en Colombia, el gremio se configura como un actor clave de impacto económico. Sin embargo, el panorama presenta retos urgentes. Según cifras de Acodrés, el 75 % de los negocios gastronómicos en Bogotá opera en la informalidad, y muchos emprendedores inician sin el conocimiento básico sobre gestión, operación y estándares de servicio. Esto deriva en competencia desleal, alta tasa de cierres y debilitamiento del ecosistema.
Liliana Montaño, directora ejecutiva de Acodrés Bogotá Región, subraya el compromiso de la asociación con el fortalecimiento integral del sector. “Hoy más que nunca, necesitamos una industria con formación, buenas prácticas, procesos sostenibles y acceso a información confiable. Queremos que cada negocio sea viable, competitivo y memorable para el cliente”, señaló.
Conectando talento, formación y proveeduría de calidad
Acodrés promueve espacios de encuentro entre empresarios y proveedores, así como misiones gastronómicas que permiten la transferencia de conocimiento global. “Invitamos a los emprendedores a formalizar sus operaciones y acceder a procesos de formación que van más allá del establecimiento físico. Grandes operadores del país ya se han sumado, lo que demuestra que el camino hacia la excelencia no es opcional, sino necesario”, agregó Montaño.
A nivel nacional, existen más de 107 mil establecimientos gastronómicos, de los cuales el 80 % se concentran en Bogotá. Generan cerca de 550 mil empleos y aportan el 6,8 % del PIB nacional, con ventas superiores a los 173 billones de pesos en el mercado local y otros 5,3 billones en exportaciones, principalmente hacia Estados Unidos, Francia y Canadá.
El gremio destaca que el 95 % de los negocios son microempresas, lo que evidencia la necesidad de un acompañamiento estratégico en operación y calidad. “El diferencial colombiano radica en nuestra capacidad de servicio, producto e imagen —un triángulo donde cada eje debe representar el 33 % del esfuerzo—. Desde mostradores de comida rápida hasta el protocolo de fine dining, debemos garantizar experiencias coherentes y memorables”, explicó Montaño.
Nueva estructura para un gremio más representativo
Con casi siete décadas de historia, Acodrés ha renovado su estructura organizacional y financiera, operando desde una sede propia en Bogotá. Actualmente, el capítulo Bogotá Región agrupa a 120 empresas que representan 874 establecimientos, consolidando su papel como interlocutor del sector ante entidades gubernamentales y distritales.
Como parte de su evolución, ha implementado la figura de socios adherentes, que aportan conocimiento, tecnología y experiencia para robustecer el ecosistema gastronómico y facilitar el acceso de los pequeños empresarios a economías de escala con calidad y precios competitivos.
